高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等色彩，一般随种皮中单宁含量的添加，粒由浅变深。具有维护心血管、补钙、调理血糖等成效。
高粱中富含镁元素，能调理人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，具有维护心血管的效果，能削减心血管疾病的产生。
高粱中富含钙，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体正常的生理活动起着重要的调理效果，小朋友多食用高粱可以在必定程度上促进生长发育。
高粱能直接调理血糖，食用高粱等粗粮后吸收缓慢，可以推迟血糖升高的速度。
在谷物中，高粱含有的蛋白质中赖氨酸含量最低，因此蛋白质的质量也最差，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但能为人体所吸收。别的，高粱里含单宁，有收敛固脱的成效。
忌讳：便秘者、胃肠功用欠佳者便秘者不宜食用高粱，大便枯燥或便秘者应少食高粱。高粱和往常食用的粳米、糯米比较，含有很多的膳食纤维和粗纤维，对人体胃肠消化功用需求很高，所以胃肠功用欠佳者不宜食用高粱。母婴宜忌
高粱味甘，性温，食疗价值适当高。假如孕妈妈呈现消化不良、腹泻等症状，可以食用高粱来缓解不适。
高粱加工后即成为高粱米，吃的办法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食物，比方面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。
将高粱用热水浸泡，在锅中把高粱蒸至轻轻开花，冷却，进行均匀的拌和，再将其放进桶中进行密封发酵，将发酵好的高粱放进蒸锅中蒸煮即可，高粱酒可以疏通经络、温阳驱寒。
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