疫情下餐企如何调整产品结构？

  各地餐饮复工正在进行时，但餐饮人没有迎来期待中的“报复性消费”，反而还面临着很多复工的难题和考验：堂食客流量少，每天营业额可能不够当天的损耗，人工和食材成本压力剧增。可以说，餐饮人正在“流血”中复工。

  近期发现不少已经复工餐饮品牌都加入了产品结构大调整的阵型，希望能够通过梳理出新的产品线和产品结构，来增强餐厅的造血能力。

  在疫情之下，无论是消费需求还是消费场景，都已发生了巨大的变化。在这样的特殊时期，餐厅要如何通过调整产品结构去快速“回血”？

  餐饮人都知道，房租高、人力成本高、食材成本高，是餐饮行业从业者面临的普遍问题，在疫情的影响下，这种痛点来得更为显著。而不合理的产品结构，会直接加重食材和人工两方面的成本。

  砍菜单、缩短产品线仅仅是为了节流“止血”，但从目前的情况去看，餐厅的开源“造血”能力则更为重要。

  有需求才有市场，找准当下产生的消费新需求和新渠道是调整产品结构的前提和必备要件。

  因为疫情的影响，花了钱的人下馆子仍心怀忐忑，餐厅的生意流量也因此被截断，但这并不意味着他们没餐饮消费的需求和欲望。

  通过这次疫情，相信不少餐饮老板也都发现，大家“宅居”的时间长了，在家吃饭、煮菜的频率高了；线上外卖、到店自提更普及了；生鲜超市、火锅食材、半成品菜式也更受欢迎了。

  这就意味着，疫情虽然关掉堂食这扇门的同时，也给餐饮人打开了几扇窗，而外卖、外带、半成品、新零售等这些被疫情催生出来的新消费需求和场景，也是餐企在复工时期值得一挖的流量渠道。

  正如红餐网专栏作家余奕宏所言，“无论是消费者习惯被外卖平台培养，抑或是生鲜电商成为主流，还是重大社会事件造成的应急反应，堂食、外卖、外带、零售等产品结构和盈利模型，都是稍有规模的企业一定重新去思考的。”

  在他看来，疫情下，餐厅结构的调整是大势所趋，是抗风险的需要。谁能最早发现消费者被抑制的需求，并且依据这一些变化去顺势布局新的产品矩阵，谁就拥有拓宽盈利空间，优先活下来的权利。返回搜狐，查看更加多